Pasta con pere e gorgonzola, la ricetta autunnale cremosa pronta in 20 minuti (blitzquotidiano.it)
C’è un momento dell’anno in cui la cucina cambia profumo: arrivano le pere, le noci, il gorgonzola e torna la voglia di piatti caldi e cremosi. È proprio il momento giusto per provare un grande classico degli abbinamenti autunnali: la pasta con pere e gorgonzola.
Il contrasto tra la dolcezza delicata della pera e il sapore deciso e leggermente piccante del gorgonzola crea un condimento cremoso e saporito, mentre le noci aggiungono una nota croccante che completa il piatto.
La preparazione è molto semplice e richiede circa 20 minuti. Il segreto per ottenere una pasta cremosa senza utilizzare panna è sfruttare l’acqua di cottura, che permette al formaggio di trasformarsi in una salsa vellutata.
Le dosi indicate sono per 2 persone.
Per un risultato ancora più delicato si può utilizzare il gorgonzola dolce, mentre chi ama i sapori più decisi può scegliere quello piccante.
Non tutte le pere sono uguali quando devono essere utilizzate in una ricetta salata. Per questo piatto sono particolarmente adatte Abate e Williams, perché hanno una polpa dolce e profumata ma abbastanza consistente da mantenere una buona consistenza durante la cottura.
La pera non deve essere troppo acerba, perché risulterebbe poco aromatica, ma nemmeno eccessivamente matura: deve riuscire a mantenere una parte della sua consistenza dopo essere passata in padella.
Per prima cosa mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla a ebollizione. Nel frattempo sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a piccoli cubetti. Tritare finemente lo scalogno e spezzettare grossolanamente le noci.
Scaldare in una padella ampia un cucchiaino di olio extravergine d’oliva e aggiungere lo scalogno. Lasciarlo appassire a fuoco dolce per circa 2 minuti, facendo attenzione a non farlo diventare scuro.
Aggiungere quindi i cubetti di pera e qualche ago di rosmarino. Cuocere per circa 4-5 minuti, mescolando delicatamente. La pera dovrà ammorbidirsi leggermente ma non sfaldarsi completamente.
A questo punto salare l’acqua e cuocere la pasta, lasciandola molto al dente. Nel frattempo eliminare la crosta dal gorgonzola e tagliarlo a pezzetti. Scolare la pasta conservando almeno un bicchiere della sua acqua di cottura e trasferirla direttamente nella padella con le pere.
Abbassare la fiamma e aggiungere il gorgonzola. Versare poco alla volta circa 50 ml di acqua di cottura e iniziare a mescolare. Il calore della pasta farà sciogliere il formaggio, mentre l’amido presente nell’acqua contribuirà a creare una crema omogenea.
Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura. Se invece fosse troppo liquida, continuare a mantecare per qualche minuto a fuoco basso.
Quando la pasta è diventata cremosa, spegnere il fuoco e aggiungere le noci tritate grossolanamente. Completare con una generosa macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino. Servire immediatamente, quando il gorgonzola è ancora cremoso e la pasta ben calda.
Il risultato è un primo piatto in cui ogni boccone alterna la cremosità del formaggio, la dolcezza della pera e la croccantezza delle noci.
La panna non è necessaria per preparare questo piatto. Il vero ingrediente che aiuta a creare la crema è l’acqua di cottura della pasta. Durante la cottura, l’acqua si arricchisce di amido e, aggiunta gradualmente al condimento, contribuisce a legare il grasso del formaggio con la parte acquosa della salsa. È importante però non aggiungerne troppa tutta insieme. Meglio versarne poca per volta mentre si manteca la pasta.
Un altro piccolo trucco è utilizzare una padella abbastanza grande da permettere di mescolare facilmente la pasta e il condimento.
Per questa ricetta sono perfetti i formati corti e rigati, come rigatoni, mezze maniche e penne rigate, perché riescono a raccogliere bene la crema di gorgonzola.
Anche gli spaghetti possono funzionare, soprattutto se si preferisce un risultato più elegante, ma la pasta corta permette di ottenere un boccone più equilibrato tra crema, pera e noci.
Per una versione più rustica si può utilizzare anche una pasta integrale: il suo gusto leggermente più deciso si abbina bene alla dolcezza della pera e alla sapidità del gorgonzola.
La ricetta si presta a diverse modifiche. Chi ama il contrasto dolce-salato può aggiungere un cucchiaino di miele direttamente nel condimento, senza esagerare per non coprire il sapore del gorgonzola.
Per un gusto più aromatico si può sostituire il rosmarino con qualche foglia di salvia. Le noci possono invece essere sostituite con nocciole leggermente tostate, che danno al piatto un sapore ancora più intenso.
Per chi preferisce un gusto meno deciso, è possibile utilizzare una quantità leggermente inferiore di gorgonzola e aggiungere un cucchiaio di ricotta per ottenere comunque una salsa cremosa e più delicata.
Un ingrediente che si abbina particolarmente bene a questo condimento è la zucca. Si possono aggiungere circa 100 g di zucca tagliata a piccoli cubetti, facendola cuocere insieme alla pera. In questo modo il piatto diventa ancora più cremoso e assume una tonalità autunnale anche nel colore.
Un’altra possibilità è aggiungere qualche fetta sottilissima di pera cruda al momento di servire: il contrasto tra la pera calda e morbida presente nel condimento e quella fresca e croccante crea una consistenza interessante.