Questo primo autunnale si prepara in pochi minuti e conquista tutti a tavola (blitzquotidiano.it)
Ormai siamo in pieno autunno e la voglia di portare in tavola piatti caldi, profumati e capaci di richiamare i sapori della stagione si fa sempre più presente. Tra gli ingredienti più amati dell’autunno ci sono senza dubbio i funghi porcini, protagonisti di tante ricette della tradizione italiana. Il loro aroma intenso e il gusto inconfondibile sono perfetti per preparare un primo piatto semplice, ma ricco di sapore.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono una di quelle ricette che mettono d’accordo praticamente tutti: si preparano con pochi ingredienti, non richiedono tecniche complicate e permettono di portare a tavola un piatto dall’aspetto invitante anche quando si ha poco tempo. Il segreto è scegliere funghi di buona qualità e cuocerli nel modo giusto, così da conservarne tutto il profumo.
Ecco come preparare delle tagliatelle ai porcini cremose e saporite, perfette per un pranzo in famiglia o una cena autunnale.
Ingredienti:
Se non si trovano porcini freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati. In alternativa, i funghi porcini secchi sono un’ottima soluzione: in questo caso sarà necessario reidratarli in acqua tiepida prima della preparazione, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
La preparazione richiede circa 15-20 minuti, a seconda dei tempi di cottura della pasta e della tipologia di funghi utilizzata.
Eliminate con un coltellino la parte terrosa alla base dei gambi e pulite i porcini con un panno umido o un pennello da cucina. Evitate di lasciarli a lungo sotto l’acqua corrente, perché tendono ad assorbirla. Tagliateli a fette non troppo sottili, in modo che mantengano una consistenza piacevole durante la cottura.
In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando delicatamente. Quando iniziano ad ammorbidirsi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.
Aggiungete il burro, una presa di sale e una macinata di pepe. Proseguite la cottura per circa 8-10 minuti, regolando il fuoco in base alla quantità di acqua rilasciata dai funghi. Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatele al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Trasferite le tagliatelle direttamente nella padella con i porcini e mescolate a fuoco basso. Aggiungete poca acqua di cottura alla volta per amalgamare il condimento e ottenere una consistenza avvolgente. Completate con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una spolverata di parmigiano.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono pronte: servitele subito, ancora calde, per apprezzare al meglio il profumo dei funghi e la cremosità del condimento.
Per ottenere un risultato davvero gustoso non è necessario aggiungere panna. La cremosità può essere ottenuta semplicemente mantecando la pasta con l’acqua di cottura, che grazie all’amido aiuta a legare il condimento.
Un altro accorgimento importante è non cuocere eccessivamente i funghi: devono ammorbidirsi, ma conservare una consistenza piacevole. Anche il prezzemolo va aggiunto preferibilmente alla fine, così da mantenere il suo aroma fresco.
Chi desidera una versione ancora più ricca può aggiungere qualche noce tritata, che crea un piacevole contrasto croccante con la morbidezza dei funghi. Per una variante più delicata, invece, si può sostituire il vino bianco con qualche cucchiaio di brodo vegetale.
Questo primo piatto dà il meglio appena preparato, quando la pasta è ancora al dente e il condimento è ben amalgamato. Se dovessero avanzare delle porzioni, è possibile conservarle in frigorifero, in un contenitore chiuso, per circa un giorno, raffreddandole rapidamente e riponendole senza lasciarle a temperatura ambiente troppo a lungo.
Per riscaldarle, è sufficiente aggiungere un cucchiaio d’acqua in padella e mescolare delicatamente a fuoco basso.
Un piatto semplice, profumato e legato alla stagione, che dimostra come bastino pochi ingredienti per trasformare un pranzo o una cena in un piccolo momento di piacere.