Mense scolastiche, cresce il biologico ma resistono i cibi industriali: Parma al primo posto

Le mense scolastiche italiane stanno cambiando, con una maggiore attenzione alla sostenibilità, alla varietà alimentare e ai prodotti biologici. Tuttavia, restano alcune criticità legate alla presenza di alimenti industriali e piatti pronti. A fotografare la situazione è l’undicesima indagine di Foodinsider, relativa all’anno scolastico 2025/2026, che ha analizzato 64 servizi di ristorazione in 63 Comuni, per un totale di circa 450mila pasti quotidiani.

Più legumi, cereali e prodotti biologici

I dati mostrano progressi significativi rispetto al 2020. Il 64,1% dei menù propone almeno quattro cereali differenti al mese, mentre i legumi come secondo piatto almeno tre volte al mese sono passati dal 7,7% al 31,3%. Cresce anche il biologico: l’82,8% delle mense inserisce almeno 14 proposte bio alla settimana. Positivi anche i risultati sull’utilizzo di stoviglie lavabili, presenti nell’82,8% dei servizi analizzati.

Piatti industriali e sprechi, le criticità

Non mancano però gli aspetti negativi. Il 73,4% dei menù comprende almeno una portata processata o prelavorata. Anche lo spreco alimentare resta un problema: il 26,6% dei servizi non monitora mai gli scarti. Per quanto riguarda la classifica della qualità, Parma conquista il primo posto con 243 punti, seguita da Cremona con 237. Al terzo posto, a pari merito, Fano e Jesi con 220 punti. Le Marche si confermano tra le realtà più virtuose della ristorazione scolastica italiana.