In arrivo il gelato che non si squaglia, grazie alla proteina sintetica “Isp” ricavata dal merluzzo artico

Chi non ha mai provato, in un torrido pomeriggio, la sensazione appiccicaticcia del gelato che si scioglie sulle dita? Oggi, la soluzione sembra a portata di mano. Dalla prossima estate arriva infatti il gelato che non si squaglia, anche quando fuori ci sono 35 o 40 gradi.

Il segreto sta tutto negli ingredienti, anzi in uno in particolare. La proteina Isp (Ice structuring cream), presente in natura nei pesci d’acqua fredda e nei licheni (serve a far abbassare la loro temperatura per adattarsi all’habitat), è stata isolata in laboratorio e immessa nei cibi con un tasso dello 0,01%.

L’Efsa, l’autorità europea per la sicurezza alimentare, ha dato il via libera all’uso alimentare della proteina che “congela”. Quindi i sorbetti che non si sciolgono (anche se Ogm) saranno presto in vendita.