Hai delle patate già lessate? Queste polpette senza carne si preparano in poco tempo e piacciono a tutta la famiglia (blitzquotidiano.it)
Hai delle patate già lessate in frigorifero e non sai come utilizzarle? Prima di trasformarle nel solito purè, puoi provare una ricetta semplice, economica e decisamente sfiziosa: delle polpette senza carne a base di patate e ceci, croccanti fuori e morbide dentro.
Sono perfette per portare in tavola un secondo piatto vegetariano senza complicarsi la vita e possono essere preparate anche in anticipo. Il loro punto di forza è proprio la semplicità: pochi ingredienti, nessuna preparazione elaborata e una cottura al forno che permette di ottenere una superficie dorata e croccante.
Le polpette senza carne perfette per recuperare le patate
Le patate già lessate sono ideali per questa ricetta perché permettono di ridurre notevolmente i tempi di preparazione. Basta schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate e unirle ai ceci.
I ceci, invece, rendono l’impasto più consistente e aggiungono una buona quota di proteine vegetali. Non serve utilizzare ingredienti particolari: è una ricetta pensata proprio per essere preparata con quello che spesso abbiamo già in dispensa.
Per rendere le polpette ancora più saporite si possono aggiungere parmigiano, prezzemolo e un pizzico di paprika, mentre il pangrattato aiuta a dare la giusta consistenza all’impasto.
Gli ingredienti
Per circa 12 polpette servono:
- 400 g di patate già lessate
- 240 g di ceci già cotti e sgocciolati (vanno bene quelli in scatola)
- 1 uovo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 50-60 g circa di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- paprika dolce o pepe, a piacere
- sale
- olio extravergine di oliva
La quantità di pangrattato può variare leggermente in base all’umidità delle patate e dei ceci. L’impasto deve risultare morbido ma abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani.
Come preparare le polpette di patate e ceci
Per prima cosa schiaccia le patate già lessate fino a ottenere una purea grossolana. Non è necessario renderla perfettamente liscia: qualche piccolo pezzetto di patata renderà le polpette ancora più rustiche.
Frulla quindi i ceci fino a ottenere una crema abbastanza compatta. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi anche schiacciarli semplicemente con una forchetta, lasciandone alcuni pezzetti interi.
Unisci patate e ceci in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e la paprika o il pepe. Comincia ad aggiungere il pangrattato poco alla volta e lavora il composto fino a ottenere un impasto facilmente modellabile.
A questo punto forma delle polpette di dimensioni simili, compattandole bene con le mani. Passale nel pangrattato per creare una panatura leggera e sistemale su una teglia rivestita con carta forno.
Completa con un filo di olio extravergine di oliva.
Il trucco per farle diventare croccanti
Per ottenere delle polpette dorate e croccanti all’esterno ma morbide all’interno, è importante non esagerare con le dimensioni. Meglio preparare polpette non troppo grandi, così la superficie riesce a diventare croccante mentre il cuore rimane morbido.
Cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Negli ultimi minuti puoi eventualmente utilizzare la funzione grill, controllandole attentamente per evitare che la panatura bruci.
In alternativa, puoi cuocerle in friggitrice ad aria a 190°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
Come servirle
Queste polpette sono ottime appena sfornate, quando la panatura è ancora croccante. Puoi servirle come secondo piatto vegetariano insieme a un’insalata oppure accompagnarle con verdure grigliate o al forno.
Per una cena più sfiziosa, puoi portarle in tavola con una salsa allo yogurt e limone oppure con una semplice salsa di pomodoro.
Sono anche una buona idea per un aperitivo casalingo: in questo caso è sufficiente prepararle leggermente più piccole e servirle con diverse salse in cui intingerle.