Le polpette senza carne che piacciono anche a chi non ama le verdure (blitzquotidiano.it)
Ci sono ricette che nascono per necessità e diventano abitudini. Le polpette senza carne sono una di queste: pratiche, versatili, economiche e sorprendentemente gustose. La cosa più interessante? Piacciono anche a chi storce il naso davanti a zucchine, ceci o verdure in generale.
Il segreto non è nascondere gli ingredienti, ma trasformarli. Con la giusta consistenza, qualche spezia ben dosata e una cottura che le renda croccanti fuori e morbide dentro, queste polpette diventano un vero salva-cena. Perfette come secondo piatto, ideali da infilare in un panino, ottime anche come aperitivo o finger food.
Perché scegliere polpette senza carne
Le alternative vegetali non sono solo una scelta per chi segue un’alimentazione vegetariana. Inserire legumi e verdure nella dieta aiuta a variare le fonti proteiche e ridurre il consumo di carne senza rinunciare al gusto.
Le polpette vegetali hanno diversi vantaggi:
- Si preparano con ingredienti semplici
- Costano poco
- Sono leggere ma sazianti
- Si possono cuocere al forno, in padella o in friggitrice ad aria
- Piacciono anche ai bambini
E soprattutto si possono personalizzare in mille modi.
La ricetta base: polpette di ceci e zucchine
Questa è una delle versioni più riuscite: equilibrata, saporita e con una consistenza perfetta.
Ingredienti per 4 persone
- 240 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)
- 1 zucchina media (circa 200 g)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 40 g di pangrattato (più quello per la panatura)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
Come si preparano
Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi, poi strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte.
Frulla grossolanamente i ceci con un mixer: non devono diventare una crema liscia, ma mantenere una consistenza leggermente granulosa.
Unisci in una ciotola ceci, zucchina strizzata, parmigiano, uovo, pangrattato, olio, sale, pepe e prezzemolo. Mescola fino a ottenere un composto lavorabile. Se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
Forma delle polpette grandi come una noce e passale leggermente nel pangrattato.
Per la cottura, puoi scegliere di farla in forno, cuocendole a a 190°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Oppure in padella, rosolandole con un filo d’olio per 8-10 minuti, girandole delicatamente finché saranno dorate su tutti i lati. Infine, puoi optare anche per la friggitrice ad aria, cuocendole a 180°C per 12-15 minuti, spruzzando leggermente con olio.
Risultato: croccanti fuori, morbide e saporite dentro.
Varianti da provare
Una volta imparata la base, puoi modificare la ricetta in base a quello che hai in frigo.
- Con lenticchie al posto dei ceci
- Con carote grattugiate al posto della zucchina
- Con feta sbriciolata per un tocco più deciso
- Con erbe aromatiche come menta o basilico
Puoi anche eliminare l’uovo sostituendolo con un cucchiaio di yogurt greco o un cucchiaio di semi di lino ammollati.
Come servirle
Le polpette senza carne sono versatili. Puoi servirle con una salsa allo yogurt e limone, con una crema di hummus, puoi scegliere di metterle in un panino con insalata e pomodoro oppure accompagnandole con una semplice insalata mista.
Sono perfette anche da preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.