Una torta salata facile e veloce, si prepara in pochi minuti ed è perfetta per una cena sfiziosa

Quando arriva l’ora di cena e non si ha voglia di passare troppo tempo ai fornelli, serve una ricetta che sia facile, veloce e abbastanza sostanziosa da mettere tutti d’accordo.

Questa torta salata è proprio una di quelle preparazioni da tenere a mente per le giornate in cui il frigorifero non offre grandi idee. La base è già pronta, il ripieno si prepara in pochi minuti e non servono tecniche particolari.

Il risultato è una torta salata con un guscio croccante e dorato e un ripieno morbido e cremoso, preparato con patate, ricotta e mozzarella. Una ricetta semplice, economica e perfetta anche per utilizzare ingredienti che spesso abbiamo già in casa. La preparazione richiede circa 10 minuti di lavoro, sarà poi il forno a fare il resto.

Gli ingredienti per la torta salata

Per una torta salata da circa 6 porzioni servono pochi ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, circa 230 g
• patate, 450 g
• ricotta vaccina, 200 g
• mozzarella, 125 g
• 1 uovo
• Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 g
• olio extravergine di oliva, 10 g
• rosmarino, 2 g
• sale, 4 g
• pepe nero, 1 g

Non servono panna, besciamella o altri ingredienti per rendere cremoso il ripieno: è la ricotta, insieme alla consistenza delle patate, a dare morbidezza alla farcitura.

Il trucco per prepararla davvero in 10 minuti

La parte che normalmente richiede più tempo sono le patate. Per accorciare la preparazione è sufficiente tagliarle a piccoli cubetti, in modo che cuociano rapidamente.

Mettete le patate in una ciotola adatta al microonde con circa 30 g di acqua, coprite con un coperchio adatto e cuocetele per circa 6-7 minuti alla massima potenza. Il tempo può cambiare in base alla potenza dell’apparecchio e alla dimensione dei cubetti: devono diventare morbide, ma non sfaldarsi completamente.

In alternativa, potete lessarle normalmente. In questo caso conviene però utilizzare patate preparate in anticipo: la ricetta diventa così ancora più rapida.

Come preparare il ripieno cremoso

Mentre le patate cuociono, mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela brevemente con una forchetta. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano, il sale, il pepe e il rosmarino tritato. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Quando le patate sono pronte, lasciatele intiepidire per qualche minuto e schiacciatene grossolanamente una parte con una forchetta. Non serve trasformarle completamente in purea: qualche piccolo pezzo renderà il ripieno più piacevole da mangiare.

Unite quindi le patate al composto di ricotta e mescolate delicatamente. Infine aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a piccoli cubetti. Se utilizzate una mozzarella molto ricca di acqua, è meglio lasciarla sgocciolare per qualche minuto prima di aggiungerla: in questo modo la pasta sfoglia rimarrà più croccante durante la cottura.

Accendete il forno a 190 °C in modalità statica.

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela direttamente, con la sua carta da forno, all’interno di una teglia rotonda di circa 24-26 centimetri di diametro.

Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta. Non esagerate con i fori: devono essere sufficienti a evitare che la sfoglia si gonfi eccessivamente, senza compromettere la struttura della base.

Versate il ripieno di patate e ricotta sulla sfoglia e distribuitelo con il dorso di un cucchiaio, lasciando libero circa un centimetro lungo il bordo.

Ripiegate leggermente il bordo della pasta verso l’interno e spennellatelo con pochissimo olio extravergine. A questo punto la torta è pronta per il forno.

Quanto deve cuocere

Infornate la torta salata nel forno già caldo a 190 °C per circa 25-30 minuti, posizionandola nella parte medio-bassa del forno. La superficie dovrà diventare dorata e la pasta sfoglia dovrà apparire ben cotta e croccante.

Se dopo circa 20 minuti la superficie è già molto colorita ma la base non è ancora sufficientemente dorata, potete abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura.

Una volta sfornata, resistete alla tentazione di tagliarla immediatamente. Lasciatela riposare 10 minuti: il ripieno si stabilizzerà e sarà molto più facile ottenere delle fette compatte.

Il risultato: croccante fuori e cremoso dentro

Il bello di questa ricetta è proprio il contrasto tra le due consistenze. La pasta sfoglia diventa friabile e dorata durante la cottura, mentre all’interno la ricotta mantiene il ripieno morbido e le patate lo rendono sostanzioso. La mozzarella aggiunge invece quella parte filante che rende la torta ancora più invitante quando viene servita calda.

È una preparazione che può essere portata in tavola come piatto unico per una cena veloce, ma funziona anche tagliata a piccoli quadrati per un aperitivo o un buffet.

E non è necessario servirla bollente: è ottima anche tiepida e può essere preparata con qualche ora di anticipo.

Come personalizzare la ricetta

Uno dei vantaggi delle torte salate è che permettono di modificare facilmente il ripieno.

Se non avete la mozzarella, potete utilizzare scamorza, provola dolce o un altro formaggio che fonda bene. Se invece volete aggiungere una componente più saporita, potete unire qualche cubetto di prosciutto cotto.

Anche le erbe aromatiche possono cambiare completamente il risultato: il rosmarino sta particolarmente bene con le patate, ma potete utilizzare anche timo, maggiorana o erba cipollina.

Per una versione vegetariana più ricca, invece, potete aggiungere delle zucchine precedentemente saltate in padella, facendo attenzione a non inserire verdure troppo acquose che potrebbero rendere la sfoglia meno croccante.