World Pasta Day, 3 ricette autunnali da provare almeno una volta (blitzquotidiano.it)
Dalla pasta con la zucca a quella con funghi e speck, fino alle orecchiette con broccoli e acciughe: tre ricette di stagione per celebrare il World Pasta Day del 25 ottobre.
Il 25 ottobre si celebra il World Pasta Day, la giornata internazionale dedicata a uno dei simboli più amati della cucina italiana. E quale occasione migliore per portare in tavola tre ricette che profumano d’autunno? Con l’arrivo delle giornate più fresche, zucca, funghi e broccoli diventano protagonisti di primi piatti gustosi, capaci di valorizzare ingredienti di stagione senza richiedere preparazioni complicate.
Dalle consistenze cremose della zucca al sapore intenso dei funghi, fino al carattere deciso delle acciughe, ecco tre idee da provare per il pranzo della domenica o per una cena diversa dal solito.
1. Pasta con crema di zucca e taleggio
La zucca è uno degli ingredienti più versatili dell’autunno. La sua consistenza morbida permette di preparare una crema vellutata, mentre il taleggio aggiunge una nota saporita e avvolgente. Il risultato è un primo piatto cremoso, perfetto per chi ama i sapori delicati ma non banali.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di pasta corta, come rigatoni o mezze maniche
- 300 g di zucca già pulita
- 70 g di taleggio
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Rosmarino fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare la zucca a cubetti e tritare finemente la cipolla. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire a fuoco dolce. Unire la zucca, qualche ago di rosmarino e un pizzico di sale. Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida.
Eliminare il rosmarino e frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando una tazza della sua acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con la crema di zucca, aggiungere il taleggio a pezzetti e mescolare a fuoco basso fino a quando il formaggio sarà sciolto. Se necessario, unire poca acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso.
Completare con una macinata di pepe e servire subito.
2. Tagliatelle ai funghi e speck croccante
Funghi e speck sono un abbinamento classico della cucina autunnale. I primi regalano profumo e consistenza, mentre lo speck aggiunge una nota affumicata che rende il piatto particolarmente saporito. Le tagliatelle, con la loro superficie ruvida, sono ideali per raccogliere il condimento.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di tagliatelle, fresche o secche
- 300 g di funghi champignon o misti
- 70 g di speck a listarelle
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliarli a fettine. Scaldare una padella con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se rilasciano acqua, lasciarla evaporare per ottenere una consistenza più asciutta e un sapore concentrato.
In un’altra padella rosolare lo speck senza aggiungere altri grassi, fino a renderlo dorato e leggermente croccante. Unirne una parte ai funghi, tenendo da parte il resto per la decorazione finale.
Cuocere le tagliatelle in acqua salata e scolarle al dente. Trasferirle nella padella con i funghi, aggiungere il restante olio e poca acqua di cottura, quindi saltare tutto per un minuto, fino a ottenere un condimento ben legato.
Completare con prezzemolo tritato, pepe nero e lo speck croccante tenuto da parte. Servire immediatamente.
3. Orecchiette con broccoli, acciughe e pangrattato tostato
Per chi preferisce un piatto dal sapore più deciso, le orecchiette con broccoli e acciughe sono una scelta perfetta. I broccoli sono tra gli ortaggi tipici della stagione fredda, mentre le acciughe regalano sapidità e il pangrattato tostato aggiunge una piacevole nota croccante.
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di orecchiette
- 300 g di broccoli già puliti
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Peperoncino q.b., facoltativo
Procedimento
Dividere i broccoli in cimette e lessarli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora consistenti. Scolarli conservando l’acqua di cottura, che potrà essere utilizzata anche per cuocere le orecchiette.
In una padella scaldare un cucchiaio d’olio con lo spicchio d’aglio e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Aggiungere le acciughe e mescolare fino a quando si saranno sciolte nell’olio. Unire i broccoli e schiacciarne una parte con una forchetta, così da creare un condimento più cremoso. Lasciare insaporire per qualche minuto.
In una piccola padella tostare il pangrattato con il restante olio, mescolando spesso fino a quando sarà dorato. Metterlo da parte.
Cuocere le orecchiette, scolarle al dente e trasferirle nella padella con i broccoli. Aggiungere poca acqua di cottura e saltare il tutto per un paio di minuti, fino a ottenere un condimento omogeneo.
Distribuire nei piatti e completare con il pangrattato tostato. Il contrasto tra la morbidezza dei broccoli e la croccantezza della panatura renderà il piatto ancora più interessante.