Cucina/ Elogio del carciofo all’italiana sul New York Times

Melissa Clark, celebre esperta culinaria americana, tesse l’elogio del carciofo nella sezione ”Dining and Wine” del New York Times, e scrive che tra tutte le sue ricette la favorita è quella per preparare quelli che definisce i carciofi ripieni all’italiana.

”Per quanto riguarda l’aroma”, scrive la Clark, ”l’ingrediente più importante e l’aglio, con carote e cipolla tritate finemente, e poi rosmarino, mentuccia, basilico e origano, con il tutto che emana un delizioso profumo”.

Una variante di questa ricetta, scrive la Clark, è l’aggiunta di bucce di limone grattugiate e un goccio di vino nella padella per ammorbidire il cuore del carciofo.