Mozzarella di supermercato: ecco le migliori marche secondo Altroconsumo (blitzquotidiano.it)
Il test è stato condotto su mozzarelle da latte vaccino acquistabili nei principali supermercati italiani. I prodotti sono stati analizzati in laboratorio per composizione, igiene e veridicità dell’etichetta, ma anche sottoposti a una prova d’assaggio da parte di esperti.
La classifica
Nella classifica generale, il punteggio massimo è stato 67/100. Le migliori mozzarelle secondo Altroconsumo sono:
- Brimi Mozzarella – 67 punti
- Bayernland Mozzarella Valfiorita – 67 punti
- Merivio (Lidl) Mozzarella – 66 punti
- Conad 3 Mozzarelle con Fermenti Lattici Vivi – 66 punti (Scelta di Altroconsumo)
- Selex Mozzarella – 66 punti
- Nonno Nanni Mozzarella – 65 punti
- Pascoli Italiani (Eurospin) Mozzarella Fior di Latte – 63 punti
- Land (Eurospin) Mozzarella – 63 punti
- Esselunga Mozzarella – 63 punti
- Coop 3 Mozzarelle – 62 punti
- Brimi Fior di Latte di Latte Fieno – 62 punti
- Vallelata Fior di Latte – 61 punti
- Galbani Santa Lucia Tris – 59 punti
- Spesotti (Coop) Mozzarella – 59 punti
- Esselunga Fior di Latte Mozzarella – 54 punti
- Pettinicchio Mozzarella Fiordilatte – 54 punti
- Invernizzi Mozarì – 51 punti
- Granarolo Mozzarella Fresca – 46 punti
- Bio Cansiglio Mozzarella – 46 punti
Perché ci sono differenze così marcate tra una mozzarella e l’altra?
Altroconsumo valuta parametri oggettivi come il contenuto di grassi, proteine e umidità, ma anche aspetti più soggettivi come gusto, consistenza e profumo. Non meno importante è la correttezza delle etichette: troppe mozzarelle non riportano informazioni chiare sulla provenienza del latte o sulla presenza effettiva di fermenti lattici vivi.
Un prodotto di alta qualità deve:
- Avere ingredienti semplici: latte, sale, caglio e fermenti.
- Non contenere conservanti o additivi superflui.
- Essere immerso nel liquido di governo trasparente.
- Avere un colore bianco porcellanato e superficie lucida.
Fior di latte, mozzarella e DOP: cosa significano davvero queste diciture?
Molti consumatori confondono le varie tipologie di mozzarella:
- Mozzarella è un termine generico che indica un formaggio fresco a pasta filata.
- Fior di latte è mozzarella prodotta esclusivamente con latte vaccino intero.
- Mozzarella di bufala campana DOP è protetta da disciplinare e può essere realizzata solo in alcune zone della Campania e del basso Lazio.
Conoscere la differenza aiuta a scegliere con più consapevolezza in base alle proprie esigenze e gusti.
Come ha testato Altroconsumo le mozzarelle
L’indagine è stata condotta acquistando in forma anonima le mozzarelle in normali supermercati. I prodotti sono stati analizzati sotto quattro profili:
- Analisi di laboratorio: per verificare valori nutrizionali, grassi, proteine, presenza di fermenti e sicurezza microbiologica.
- Controllo etichettatura: chiarezza delle informazioni, provenienza del latte, diciture facili da capire.
- Test sensoriale: esame visivo, olfattivo e gustativo da parte di assaggiatori esperti.
- Rapporto qualità/prezzo: non sempre il prodotto più costoso è anche il migliore.
Mozzarella: meglio artigianale o da supermercato?
Chi ha tempo e possibilità, può sempre rivolgersi a caseifici locali per un prodotto più fresco e genuino. Tuttavia, grazie a test come quelli di Altroconsumo, anche al supermercato è possibile acquistare mozzarelle di buona qualità a prezzi accessibili. Sapere quali sono le marche più affidabili permette di scegliere con più sicurezza.