Polpette senza carne? Questa versione conquista tutti, è sempre una garanzia

Le polpette sono da sempre uno dei simboli della cucina tradizionale italiana, amate davvero da tutti. Ma se vuoi preparare delle polpette senza carne, sappi che esistono alternative che riescono a conservare tutto il gusto di una polpetta fatta in casa.

Sempre più persone, infatti, scelgono di ridurre o eliminare la carne dalla propria dieta, sia per motivi etici, ambientali o semplicemente per seguire uno stile di vita più sano. Così, le polpette vegetariane rappresentano una soluzione ideale: appetitose, nutrienti e facili da preparare, sono un secondo piatto gustoso o un perfetto finger food per l’aperitivo.

Tra le varianti più apprezzate troviamo le polpette di spinaci e ricotta, una ricetta tramandata da generazioni e che oggi torna in auge grazie alla sua semplicità e bontà. Un piatto che unisce la freschezza delle verdure al gusto delicato dei latticini, risultando soffice dentro e croccante fuori.

Polpette senza carne, la ricetta che piace a tutti

Questa ricetta vegetariana si basa su ingredienti semplici e genuini, facilmente reperibili e di uso quotidiano, e non prevede l’uso della carne. Gli spinaci, ricchi di ferro e sali minerali, si uniscono alla cremosità della ricotta per dare vita a un impasto equilibrato e saporito.

Per preparare circa 24 polpette morbide e gustose servono:

• 250 g di spinaci già puliti

• 250 g di ricotta vaccina fresca

• 50 g di Grana Padano DOP grattugiato

• 40 g di pangrattato

• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale e pepe q.b.

Per l’impanatura:

• 1 uovo

• pangrattato q.b.

• un pizzico di sale e pepe

Procedimento

Il procedimento inizia con la cottura degli spinaci in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, che andrà poi rimosso. Gli spinaci devono appassire completamente in circa 5-6 minuti. Una volta pronti, si scolano e si tritano grossolanamente.

In una ciotola capiente si mescola la ricotta con gli spinaci, il Grana Padano grattugiato, il pangrattato, sale e pepe, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo e modellabile. Si formano poi delle piccole polpette con le mani.

A parte, si sbatte l’uovo con un pizzico di sale e pepe e si prepara un piatto con il pangrattato per la panatura. Le polpette vanno prima immerse nell’uovo e poi nel pangrattato. A questo punto si possono friggere in abbondante olio caldo fino a doratura oppure cuocere in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Il risultato è una polpetta esternamente croccante e dal cuore morbido e gustoso, perfetta da servire calda.

Una scelta sana e gustosa: perché preferire le polpette senza carne

Optare per un secondo piatto senza carne non significa rinunciare al gusto. Anzi, le polpette di spinaci e ricotta rappresentano un’ottima fonte di proteine di origine vegetale, calcio e fibre. Inoltre, la ricotta contiene meno grassi saturi rispetto alla carne rossa, rendendo questa ricetta più leggera e digeribile, ideale anche per i bambini o per chi ha bisogno di seguire una dieta equilibrata.

Uno studio pubblicato sul Journal of the American Heart Association ha evidenziato come una dieta ricca di vegetali e povera di carne possa ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari. Sostituire la carne con legumi, latticini leggeri o verdure può infatti migliorare la salute metabolica e favorire il controllo del peso.

Inoltre, un’indagine della Harvard School of Public Health conferma che le diete plant-based contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL, migliorare la pressione arteriosa e supportare la salute del microbiota intestinale.