
Tortino di riso e patate al forno, una ricetta senza glutine facile e gustosa (blitzquotidiano.it)
Il tortino di riso e patate al forno ĆØ un piatto unico, versatile e gustoso che riesce a mettere dāaccordo tutta la famiglia. Questa ricetta, semplice da preparare, ĆØ anche una valida opzione per chi deve seguire una dieta priva di glutine, grazie allāutilizzo di ingredienti naturalmente gluten-free.
Tortino di riso e patate, gli ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per una teglia da quattro porzioni:
- 250 g di riso (preferibilmente riso Arborio o Carnaroli)
- 400 g di patate
- 200 g di mozzarella o scamorza (per una variante piĆ¹ saporita)
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova medie
- 200 ml di latte intero
- 30 g di burro
- 30 g di pangrattato senza glutine
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata a piacere
- Olio extravergine di oliva per ungere la teglia
Preparazione

Per iniziare, ĆØ importante cuocere il riso al dente. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e aggiungi il riso. Cuoci per circa 10-12 minuti, quindi scolalo e trasferiscilo in una ciotola capiente per farlo raffreddare leggermente.
Nel frattempo, occupati delle patate. Sbucciale e tagliale a dadini piccoli per accelerare la cottura. Metti i pezzi di patata in una pentola con acqua fredda leggermente salata e porta a ebollizione. Cuoci fino a quando le patate saranno morbide, ma non completamente sfaldate, il che richiederĆ circa 10 minuti. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
A questo punto, prepara il composto per il tortino. Nella ciotola con il riso, aggiungi le patate schiacciate, le uova, il latte e il parmigiano grattugiato. Insaporisci con un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola il tutto con cura, assicurandoti che gli ingredienti si amalgamino bene e formino un impasto uniforme.
Una volta pronto lāimpasto, ĆØ il momento di assemblare il tortino. Ungi una teglia da forno con un filo dāolio extravergine di oliva e spolvera il fondo con il pangrattato senza glutine. Questo passaggio ĆØ fondamentale per evitare che il tortino si attacchi alla teglia e per ottenere una base croccante.
Versa metĆ del composto di riso e patate nella teglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio per creare uno strato uniforme. Distribuisci la mozzarella tagliata a cubetti su tutta la superficie, cercando di coprire bene ogni angolo per garantire una farcitura cremosa. Aggiungi il restante composto di riso e patate, livellandolo nuovamente.
Spolvera la superficie con un mix di pangrattato senza glutine e parmigiano grattugiato. Aggiungi qualche fiocco di burro qua e lĆ per favorire la gratinatura e ottenere una crosticina dorata e croccante.
Preriscalda il forno a 180Ā°C in modalitĆ ventilata. Inforna il tortino e cuoci per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarĆ ben dorata. Per ottenere una gratinatura ancora piĆ¹ intensa, puoi accendere il grill negli ultimi 5 minuti di cottura, ma fai attenzione a non bruciare il pangrattato.
Una volta pronto, sforna il tortino e lascialo intiepidire per qualche minuto prima di servirlo. Questo passaggio aiuta a far compattare gli strati e rende piĆ¹ semplice porzionarlo.
Esempi di varianti
Il tortino di riso e patate al forno ĆØ una ricetta estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Per esempio, puoi arricchirlo con verdure di stagione, come zucchine, spinaci o carciofi, per aggiungere una nota di freschezza e colore.
Se preferisci un sapore piĆ¹ deciso, sostituisci la mozzarella con un formaggio stagionato o affumicato, come il provolone o il caciocavallo. Anche lāaggiunta di spezie, come paprika o curcuma, puĆ² donare un tocco originale al piatto.
Per una versione completamente vegetariana, puoi omettere le uova e utilizzare una bevanda vegetale non zuccherata al posto del latte. Inoltre, se vuoi ridurre le calorie, puoi optare per il latte scremato e limitare lāuso del burro.
Questo tortino puĆ² essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero fino al momento della cottura. Ć anche unāottima soluzione per riciclare avanzi di riso giĆ cotto o patate lessate, trasformandoli in un piatto completamente nuovo.